Comment glacer un gâteau

Pour qu'il reste brillant, évitez un excès de froid. Mieux vaut placer le gâteau glacé dans un endroit frais à la cave, qu'au réfrigérateur. Au dessous de 10°C, le glaçage ternit. Pour le parfumer, vous pouvez remplacer l'eau par un alcool au choix : cognac whisky, liqueur d'orange. Cassez 100 g de chocolat en petits morceaux et laissez-les fondre au bain-marie avec 50 g de beurre. Faites un sirop léger avec 12 c. à soupe de sucre glace et 6 c. à soupe d'eau, laissez refroidir et ajoutez-le au chocolat fondu. Mélangez bien et étalez ce glaçage à la spatule sur le gâteau. Il existe une autre formule de glaçage appelée glaçage ganache qui consiste à mélanger 125 g de chocolat fondant fondu au bain-marie, et 100 g de crème fraîche. Le mélange est versé tiède sur le gâteau à garnir. Ou encore, ce glaçage royal à base de blanc d'oeuf : il suffit de mélanger 1 blanc d'oeuf à 150 g de sucre glace et d'ajouter 1 c. à soupe de cacao. Ce glaçage et étalé au moyen d'une spatule mouillée. Le glaçage peut être fait d'un mélange de chocolat fondu et de crème fraîche. La crème obtenue est assez coulante et se verse directement sur le gâteau. Il peut être fait aussi simplement de chocolat fondu dans un bain-marie tiède. Il s'étale alors à la spatule et on peut y dessiner des stries à la fourchette. Si vous le voulez plus ferme : faites fondre 250 g de chocolat fondant au bain-marie ajoutez 125 g de beurre, 2 oeufs, 500 g de sucre glace et 3 a 4 c. à soupe d'eau chaude. Quand le mélange est bien lisse, vous pouvez l'étalera la spatule et y dessiner des petites aspérités qui durciront en séchant.

Comment glacer les gâteaux sans fondant

Voici une recette pour glacer vos mille-feuilles et vos quatre-quarts, il faut : 4 blancs d'oeufs, 250 g de sucre glace tamisé, 2 c. à soupe de jus de citron.

Battez les blancs d'oeufs en demi-neige. Ajoutez la moitié du sucre glace, battez encore. Ajoutez le reste du sucre et le jus de citron. Enduisez aussitôt les gâteaux, posés sur une grille. Laissez sécher.

Comment faire des marbrures sur un gâteau mille feuille

Pour faire ces jolis dessins réguliers à la surface d'un gâteau, rien de plus simple : la garniture peut se faire soit avec du fondant (chocolat ou coloré), soit avec de la purée épaisse de fruits (groseilles, oranges, abricots). Garnir d'abord le gâteau de fondant blanc, puis mettre la garniture. Cette garniture est mise dans une poche à douille à embout très fin, ou simplement dans un cornet de papier. Il faut tracer des lignes parallèles à la surface du gâteau, puis, avant que la garniture sèche, passer légèrement la pincée de ou d'une aiguille à tricoter perpendiculairement aux lignes tracées, dans un sens, puis dans l'autre (de gauche à droite, puis de droite à gauche). Sur un gâteau rond, les premières lignes peuvent être concentriques on passe alors la pincée de couteau du centre vers l'extérieur, puis de l'extérieur vers le centre.

Comment faire de la crème Chantilly sans crème fluide

Si vous n'avez pas de crème fluide utilisez de la crème épaisse normale (pas de crème allégée, elle ne prend pas) et délayée là jusqu'à consistance d'une crème anglaise avec de l'eau glacée, mettez quelques glaçons dans de l'eau froide, lorsqu'ils ne fondent plus l'eau est assez froide, vous ne pouvez pas utiliser de lait à la place de l'eau. Utilisez cette crème comme une crème fluide pour la monter en chantilly.

Comment écrire sur un gâteau

Délayer du cacao en poudre dans quelques gouttes d'eau chaude. Faire un petit cornet dans un 1/2 rectangle de papier sulfurisé, en le roulant très serré et en repliant le bord supérieur vers l'intérieur. Le garnir jusqu'à la moitié de cacao, le fermer. Couper la pointe et écrire en appuyant avec le pouce. Il faut un peu d'entraînement.

Comment couronner des tartelettes de caramel

Faites fondre 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau et 1 c. à caf. de miel en remuant sans arrêt. Quand le sucre est fondu, continuez à faire cuire le sirop sans remuer jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée. Laissez tiédir. Plongez ensuite une fourchette dans ce caramel et laissez-la s'égoutter de long d'une louche (de même diamètre que les tartelettes) préalablement placée au freezer. Formez ainsi une espèce de toile d'araignée en forme de cloche. Laissez refroidir. Répétez l'opération avec tout le caramel en le réchauffant éventuellement s'il durcit trop. Placez les cloches de caramel sur les tartelettes.

Comment bien utiliser les blancs d'oeufs

Ne battez pas le blanc d'un oeuf qui sort du réfrigérateur car il ne monterait pas.

Une pincée de sel ou de sucre (suivant l'utilisation postérieure) rend les blancs en neige plus fermes.

Une coquille d'eau ajoutée à des blancs à battre en neige en augmente le volume.

Vous utiliserez les blancs en neige : pour confectionner les desserts du type mousse (au chocolat, aux fruits, etc.), pour réaliser des meringues, des tartes ou des gâteaux meringués. Souvenez-vous que les meringues ne doivent pas cuire mais sécher. Vous les placerez donc à four très doux (thermostat un ou deux).

Pour alléger et augmenter le volume d'une mayonnaise ou de la crème fraîche battue.

Les blancs d'oeufs non battus serviront : légèrement battus à la fourchette avec un filet d'huile, à paner différentes pièces (filets de poissons, escalopes de veau, croquettes de pommes de terre, etc). Celles-ci seront ensuite passées dans de la chapelure fine. posé au pinceau sur les bords d'une tarte, le blanc d'oeuf aide à la coloration.

Un blanc d'oeuf placé dans un bouillon bouillant l'éclaircit car il amasse autour de lui toutes les impuretés.

Comment bien répartir les fruits confits dans un cake

Il faut faire fondre le beurre qui sert à préparer le cake, le verser sur les fruits confits, bien mélanger pour enrober les fruits et verser le tout dans la pâte. Les oeufs sont battus en mélange mousseux avec le sucre. Si les fruits ont trempé dans de l'alcool, verser celui-ci dans la pâte avant de mettre le beurre.